לאחרונה פנו אלי רבים מארגונים שונים לגבי הרצאות בנושאים נוספים.
לפניכם הרצאות חדשות שניתן להזמין החל מהיום. לפרטים נוספים אנא צרו איתי קשר:
סלולרי: 0526786700
evabenelia@gmail.com

ממגוון נושאי הרצאות החדשות שלי:

– הקשר בין תזונה לתחלואה - תחלואות ומחלות נפוצות : סכרת, מחלות לב וכלי דם, השמנה, סרטן ועוד. הקשר ההדוק בין מחלות אלו ובין הרגלי האכילה המודרניים הנפוצים.

- אכילה כתופעה - האם אכילת יתר יוצרת "מעגל עוני" תזונתי? מהם המזונות הנכונים לנו ,בניית תפריט תזונתי עשיר ומפורט, הכולל הנחיות  ליישום התזונה הבריאה בחיי היומיום, שומנים בריאים ולא בריאים, פחמימות מומלצות, חלבונים מתאימים, ויטמינים ומינרלים ותפקידם בשמירה על בריאות תקינה.

- שבירת מיתוסים בנוגע למזונות נפוצים – החברה הישראלית ניזונה ממיתוסים רבים לגבי מהם מזונות בריאים. אנפץ כמה מיתוסים המושרשים עמוק בהרגלי החיים שלנו: החלב… האם הוא כל כך בריא לעצמות שלנו? הקשר בין חלב לסרטן, לתחלואה לבבית  ועוד….. חלבונים.. לכמה באמת אנו זקוקים? צמחונות .. האם באמת צריך בשר?

- איך מכינים במינימום זמן ארוחות בריאות, שקל ופשוט לקחת לעבודה? - כל שנדרש הוא מעט חשיבה מקדימה והתארגנות מראש.

- מטבח האנטי אייג'ינג - כלי בישול מועדפים ושיטות אחסון מזון יעילות, איחסון מוצרים יבשים בצנצנות זכוכית או בכלי פלסטיק ?, מוצרי Tupperware –ידידותיים לסביבה ?כלי בישול " בריאותיים " ? ייבוש מזון -שיטות משמרות הרכב תזונתי ?

- פטנטים במטבח – דרכים לריכוך חמאה , כיצד נשמור שתפוח עץ לא ישחיר בסלט פירות שלנו ? כיצד נחזיר חיים לגזר המקומט ? כיצד נשמר שיני שום שקולפו? ועוד..

- איך לעודד ילדים לאכול בריא – הרצאה לאמהות. כהורים אנו האחראיים על תזונת הילדים. אבל כהורים שרוצים לתת לילדים שלנו אוכל בריא אנו צריכים להתמודד עם: הרצונות שלהם , סדר היום העמוס שלנו , הזמן המועט שיש לנו להכנת הארוחות….

- נפש בריאה במוח בריא - מצבי רוח, דיכאונות, חרדות, כעסים, התמכרויות, נדודי שינה, ומתחים נפשיים   בחברה המערבית : הסיבות, אבחון הגורמים, והפתרונות על-פי הרפואה הנטורופתית.

- בריאות במערכת העיכול - מערכת העיכול היא אחת המערכות הרגישות ביותר בגוף, ונמנית בין המערכות שגם עובדות הכי קשה. מערכת העיכול מורכבת מאיברים נוספים כגון הכבד, כיס מרה, לבלב, שיחד עם הקיבה והמעי על כל חלקיו, אמורים לתפקד באופן הרמוני ותקין. כאשר אין הרמוניה בתפקוד בין חלקי מערכת העיכול השונים, כאשר הם אינם מתפקדים בעיתוי הנכון נוצרת בעיה , ובמקרים רבים לרפואה הקונבנציונלית  אין מענה טיפולי.

- חיזוק מערכת החיסון – המערכת החיסונית היא צבא לוחמים אדיר עם אסטרטגיות וטקטיקות, שמנהל מדי יום מלחמות. כדי שהצבא הזה יהיה גדול, חזק ואינטליגנטי, מספיק שנעשה שינויים לא רבים. ישנן דרכים רבות לחזק את הגוף באופן טבעי ובכך להוריד את הסיכוי לחלות. לתזונה, צמחי מרפא, תוספי מזון ותרופות סבתא כוח אדיר בחיסון הגוף, מניעת שפעת וטיפול בווירוסים, כאשר ההבדל בין ילדים למבוגרים הוא בעיקר הבדל במינונים המומלצים לצריכה.

- פחמימות – האם אפשר בלעדיהן? - השאלה: "האם אנחנו מכורים לפחמימות?" מסתבר שהתשובה היא ברוב המקרים "כן" !! לחלק גדול מהמזונות שאנו אוכלים מוסיפים היום סוכר גם כשאין צורך בדבר, במיוחד כשמדובר במזונות מעובדים. הוספת הסוכר המתמדת גורמת לכך שהטעמים שאנחנו מפתחים הופכים להיות מאוד מתוקים. ואז…

- תזונה נבונה לקראת החגים  - חגינו  הממשמשים ובאים מלווים , פעמים רבות, בעליה במשקל. ההתכנסויות המשפחתיות, ארוחות החג העשירות והזמן הפנוי הרב יחסית, מביאים אותנו, לא אחת, לצרוך יותר קלוריות ממה שאנו צורכים בימים שבשגרה. קשת הרגשות והתחושות הרחבה שחג זה מעורר – החל מרגשות של שימחה וכלה בתחושות של מתח ועייפות – מספקת טריגר נוסף לגשת למקרר ולחטוף עוד משהו לאכול. על מנת להתמודד עם אכילת היתר במהלך ימי החג, עלינו ללמוד להתחבר לעצמנו בשלושה היבטים: מהם?

- בחירה מושכלת של מזון בריא - ההתעסקות שלנו במזון, כמו בחלקים אחרים של החיים, אמורה להיות פשוטה ולא מסובכת, אבל לעיתים, בשאיפתנו לשמור על בריאותנו ובריאות יקירינו, אנחנו נסחפים להשקעות מוגזמות של זמן וכסף. האם ניתן להימנע מכך?

- רפואת הרמב"ם – עיקרי הלכות הבריאות על פי הרמב"ם וכיצד ניתן ליישמן בזמננו. בין השאר תתייחס ההרצאה לאמירות נודעות של הרמב"ם, כמו "היה אתה הרופא של עצמך" ו"הינך מה שאתה מצליח לעכל ולהטמיע בגופך", לגישתו הרואה חשיבות רבה ברפואה מונעת ולעקרונות נוספים שהרפואה המודרנית מאששת כיום במחקרים מדעיים.

- תזונה לשיפור הביצועים הספורטיביים

• "תרופת" הפעילות גופנית – כמה ולמה? מה לאכול לפני /אחרי פעילות גופנית…
• טיפים של תזונה לשיפור הביצועים הספורטיביים.
• תוספי מזון לספורטאים – מה מותר מה אסור?
• פעילות גופנית וחלבונים
• אימון מומלץ ותזונה מתאימה לספורטאים בגיל הזהב / לילדים.

- שומנים בריאים – המילה שומן, היא מילה נרדפת לכיעור וחוסר בריאות, בעוד שבעבר היא תיארה בריאות, עושר וכוח ובפועל היא אמורה לתאר את אחד מאבות המזון העיקריים. כך למשל המילה כולסטרול היא מילה נרדפת למחלת לב ו/או סיכון גבוה למחלה, בעוד שהמילה עצמה מתארת סוג של שומן חשוב כשלעצמו, המיוצר בחלקו הגדול בגופנו והוא אחד הרכיבים החשובים בבניית הורמונים וקרומי תאים בגופנו. אז אלו שומנים בריאים לנו ??

- הרצאת מבוא לסדנא  בנושא : "ראשית התזונה בתבונה" – כהורים,  אנו האחראיים על תזונת הילדים. אבל כהורים שרוצים לתת לילדים שלנו אוכל בריא אנו צריכים להתמודד עם: הרצונות שלהם , סדר היום העמוס שלנו , הזמן המועט שיש לנו להכנת הארוחות. בין הנושאים שעליהם נדבר בהרצאה : המעבר היעיל והמתאים לאוכל מוצק/רגיל, טיפים להתמודדות עם  הילד הסרבן, והשמנת ילדים….

]]> http://evabeneliahu.com/post-name/feed 1 http://evabeneliahu.com/post-name http://evabeneliahu.com/post-name#comments Mon, 17 Oct 2011 16:53:05 +0000 ‫admin‬ http://evabeneliahu.com/?p=661

אתם מוזמנים להצטרף ולראות אותי בתכנית "המקצועני", בפעם השנייה, שהתקיימה בתאריך ה- 22.5: http://boker.nana10.co.il/Article/?ArticleID=803023&sid=187

רציתי לשתף אתכם בחוויה מעניינת, לפני כשבועיים הוזמנתי לערוץ 10 לתוכנית של שירה פליקס "המקצוענים 10".

בתכנית דיברתי על טעויות נפוצות בתזונה וגם דיברתי על מספר מתכונים חדשים ומעניינים, כולם מעודכנים במדור מתכונים שלי (למשל: פלאפל בטטה בריא במיוחד!).

איפה ומתי?

בתאריך 16/3/11 בשעה 10.30 בבוקר במטבח הבריא שלי !

————————————————————————————

לפרטים צרו קשר:

אווה בן אליהו

סלולרי:0526786700

רוצים קורס בישול ביתי בריא ???
רוצים לאכול בריא-איך מתחילים??
זה הזמן להצטרף לקורס בישול ביתי בריא של הנטורופתית והבשלנית לתזונת המשפחה, אווה !

————————————————————————————

במפגש המבוא זה נדבר על הסיבות לאכילה ,
נשמע על התזונה הבריאה המומלצת בחורף לחיזוק מערכת החיסון,
נאפיין את המטבח הבריא ,
נכין יחד מגוון של מנות טעימות ופשוטות להכנה ,
והכי חשוב – נאכל בצוותא סביב שולחן .
בסיום הסדנה , תקבלו תיקיה עם המתכונים וטיפים לבישול בריא.
תוכלו לספר לי, בהמשך, איך "יצאו" לכם המתכונים שהכנתם בביתכם..!!
מפגש זה הינו מפגש מבוא של קורס בן 6 מפגשים (ועל כן עלותו נמוכה רק 95 ש"ח ):

• הקורס מיועד לכל מי שמעוניין להעמיק בתזונה בריאה ולהתעמק ביסודות הבישול הבריא .
• לא מספיק רק אורח חיים בריא, הכולל ספורט והפחתת מתחים ,צריך להתחיל מהיסוד וככל שאנו המבוגרים נתמיד לאכול בריא ונקנה את המוצרים הבריאים , הילדים שלנו ילכו בעקבותינו ויטעמו אוכל בריא.
• המחזור הראשון של קורס יסודות הבישול הבריא מתחיל בתאריך 23.2 בשעה 11:00 במטבח הקטן והבריא שלי , מספר האנשים לא גדול ,כך שהלימוד יהיה מעמיק יותר,יסודי ואישי.
• נותרו מספר מקומות אחרונים להרשמה למפגש המבוא!!

————————————————————————————

לפרטים צרו קשר:

אווה בן אליהו

סלולרי:0526786700

צורות הבישול המומלצות

- אפיה בתנור – במיוחד בחום בינוני (כ-180 מעלות צ.) או פחות, היא שיטה נהדרת לשמירה על ערכו התזונתי של המזון. ככל שאופים זמן ארוך יותר, המזון מאבד יותר מערכו התזונתי.

* אם אני מכינה פשטידת ירקות הדורשת אפייה, אז אני אופה עם הירקות החיים
* תפוחי-אדמה ובטאטות עדיף לאפות מאשר להכינם בכל צורה בישול אחרת. אני ממליצה על אפייה בתוך תבנית זכוכית עם מכסה ביחד עם ירקות אחרים, כך  שלא צריך תוספת שומן או מים.

- תהליך האידוי – הוא הדרך העדינה ביותר לבשל ירקות ועוף ודגים, משום שהכול מבושל מעל המים ולא בתוכם (מה ששומר על מרב הערך התזונתי). האידוי הוא גם צורת בישול דיאטטית יחסית, מאחר שאין תוספת שומן בתהליך . תהליך האידוי גם שומר על הטעם הטבעי של המזון, ואפילו מעצים אותו, וגם על צבעו, צורתו ומרקמו. פשוט לאדות, רק צריך את הכלי הנכון, כמו "פרח" המתכת.

* כאשר אני מבשלת ירקות, אני מאדה אותם על רשת אידוי במקום לבשלם בתוך מים. האידוי גורם לאיבוד של הערך התזונתי פחות מאשר הבישול. אם נשארים מים אחרי האידוי או הבישול, אני משתמשת בהם לבישול דגנים, מרקים או רטבים. אפשרות נוספת היא להוסיף את הירקות לתוך תבשיל דגנים ו/או קטניות לקראת סוף הבישול.

*טיגון - הנו שיטת בישול שאני ממעטת להשתמש בו, רק מדי פעם, עדיף להשתמש בכמות שמן מופחתת או ללא שומן, עדיף טיגון בשמן  זית כבישה קרה  ולא במרגרינה, או חמאה, הטיגון צריך להיות מהיר וללא שימוש חוזר בשמן,  מומלץ למדוד את כמות השמן בבישול בעזרת כף.

*אומרים שהשמנים הכי בריאים הם אלה בכבישה קרה, השומרת על רוב הערכים התזונתיים של הגרעין, אך הם לא מתאימים לטיגון ולהקפצה מאחר שנקודת השריפה שלהם נמוכה (מטמפרטורה אידאלית 180 מעלות( 160 מעלות והם מתפרקים ומתחמצנים (כדאי בשילוב עם שמן קנולה).
טיב השמן מושפע מהחומר ממנו הופק, אם הוא מזוכך או לא, אורך הזמן שבו חומם, צורת האחסון שלו, חימום חוזר של שמן ונוכחות שומן או חומרי תיבול אחרים.

* בטמפרטורה לא נכונה של טיגון עמוק משתחרר אקרילמייד (acrylamide) בעמילנים, במיוחד בעת הכנת צ'יפס (רגילים ויבשים בשקית). האקרילמייד התגלה כגורם מסרטן בחיות, ולכן מומלץ להימנע או להפחית מאכילת מאכלים ביתיים ותעשייתיים בטיגון עמוק.

* שימוש במיקרוגל – כלל אינו מומלץ,כי חלק מהמרכיבים הולכים לאיבוד ,עלול לגרום לשינויים לרעה במזון שמתבטאים אחר-כך בתמונת הדם של האנשים שאכלו את אותו מזון, שינויים המראים על ירידה חיסונית ועליה בשומני הדם. בנוסף, קרינת המיקרוגל היא מסוכנת אם נחשפים אליה ישירות.

כלים  מומלצים לבישול

*הכלים הטובים ביותר לבישול הנם סירים או תבניות מפלדת אלחלד (נירוסטה), זכוכית פיירקס לאפייה, ווק מברזל כבד להקפצת ירקות .
*כיום ישנם סירים מיוחדים לבישול בתת-לחץ, שיטת בישול השומרת במידה אופטימלית על ערך המזון. הם יקרים יחסית, מאידך, הם שומרים על המזון גם מפני שריפה וגם מפני איבוד נפח המזון.
*שימוש באלומיניום (סירים, מחבתות, תבניות חד-פעמיות ו"נייר-כסף") עלול לגרום להרעלת אלומיניום שמקושרת עם הפרעות חמורות במערכת העצבים כגון אוטיזם ואלצהיימר.

טיפים להפחתת השומן

• ניתן להחליף מיונז ביוגורט-ביו במאכלים חלביים או במיוקל בתבשיל בשריים.

• את השמנת אפשר להחליף ביוגורט-ביו של 1.5% שומן ואת הגבינות השמנות   9-30% שומן ב – 3-5% שומן.

• במתכון המכיל אגוזים או שקדים אפשר לשים רק חצי או רבע כוס למתכון  ועדיין יהיה ניתן לקבל את המרקם והטעם האגוזי אך בפחות שומן  וקלוריות.  (אגוזים מכילים 50-60% שומן)

• כדי להפחית את כמות השומן והכולסטרול בעוגות ופשטידות, אפשר להחליף חלק מהביצים השלמות בחלבוני ביצה. לדוגמא: במתכון המכיל 6 ביצים, להשתמש ב -  4 ביצים שלמות  + 4 חלבוני ביצה.

• כדי להפחית את כמות השומן בבשר טחון, יש לטחון בשר בבית ולהסיר את  כל השומן מהבשר לפני טחינתו, ולערבב עם חזה הודו או עוף טחון.

• דגים מומלץ לבחור דגי ים או אוקיינוס צפוני כגון:  מקרל, סלמון, בריבוניה, מוסר, פרידה, בקלה,   סולטן, כסיף, בורי, הליבוט וטונה.  מומלץ להמעיט בדגי בריכה כגון: פורל, אמנון, נסיכות הנילוס וקרפיון.

עשרת הדיברות לאפיה בריאה

אם כבר לאפות אז כדאי שנעשה זאת הכי בריא שאפשר !

* סוג הקמח-  הנבחר הנו המרכיב הראשי באפיה, נרצה להשתמש בקמח מלא ואם המתכון איננו מאפשר זאת אז לפחות 50% קמח מלא המעורבב בקמח הרגיל.
הקמח הבסיסי הוא קמח חיטה מלאה, אך נמצא קמחים טובים ובריאים יותר (או מזיקים פחות) כמו השיפון והכוסמין וגם הקמחים נטולי הגלוטן שהם המומלצים ביותר כמו: קמח חומוס, קמח כוסמת, קמח אורז ואפילו ניתן למצוא קמח קינואה, שמהם אפשר להכין תערובת רצויה ומתאימה.

* כמות השמן- ברור כי כמות השמן משפיעה באופן ישיר על רמת "הבריאות"  של המאפה. בדרך כלל ניתן להשתמש ב-50% פחות שמן מהכמות המופיעה במתכון. אפשר להחליף את המחצית הנותרת של השמן במיץ תפוחים/ תפוזים או בחלב צמחי (חלב אורז/ חלב שיבולת שועל/ חלב סויה) או במים.

* סוג השמן- אם כבר בוחרים בשמן לאפיה, אז כדאי לאמץ את שמן הקוקוס שאיננו מתחמצן בחום גבוה או שמן זרעי ענבים .

*ממתיקים בריאים : מייפל הטבעי, סילאן התמרים, רכז תפוחי עץ, אגבה, סטיביה, מולסה – ניתן לשלב בין הסוגים השונים .
מצרכים שונים ניתן להמיר בכאלה בריאים יותר:

* את אבקת השוקו נחליף- באבקת חרובים או בקקאו אורגני או בשוקולד 70% קקאו.
* תמציות וניל תעשייתיות נחליף – במקל וניל או בתמצית טבעית.
* אבקת האפייה הרגילה נחליף – באבקת אפייה ללא אלומיניום.
* הביצים נחליף – בפשתן טחון שהושרה במים.

* הג'לטין נחליף- באצה בשם "אגר-אגר"

* ריפוד תחתית התבנית בנייר אפיה יחסוך שימוש בשמן מיותר או במרגרינה למריחת התבנית ובכך נמנע מהנזקים של השמן השרוף והמחומצן.

* תמיד נעדיף לאפות בחום הנמוך ביותר האפשרי ולא יותר מ- 160-170 מעלות. אפייה בטמפרטורות גבוהות מידיי גורמת לתהליכי שריפה והרס מרכיבים של המזון.ככול שהטמפ' גבוהה יותר, הנזק למרכיבי המזון הנאפה גדול יותר.

* רצוי לבחור בעוגות פרי או מאפה ירקות, כדי לחסוך בכמות הקמח/ ההמתקה. במאפה הירקות זו הזדמנות להכניס ירקות עם מתיקות טבעית לתפריט (תרד / דלעת / גזר ).

* נבחר בקישוטים טבעיים למאפה כמו אבקת חרובים, שבבי קוקוס, שקדים ואגוזים טחונים, פירות יער ופירות יבשים איתם ניתן ליצור צורות וצבעים שונים. כמו פסים צבעוניים – לבן קוקוס, ירוק פיסטוק טחון, שחור אבקת חרובים.